‘Raw food’ draagt minder bij aan overconsumptie
van calorieEn

Wanneer voedsel rauw gegeten wordt, geeft het minder energie af aan het lichaam dan wanneer het voedsel gekookt wordt. Ongekookte wortels bijvoorbeeld, leveren bijna een derde minder energie dan gekookte wortels. Nieuw onderzoek, gepubliceerd in november 2011, benadrukt dat dit verband ook geldt voor vlees en koolhydraatrijke knollen. Rauw voedsel draagt dus minder bij aan de overconsumptie van calorieën dan gekookt voedsel.

Deze resultaten kunnen de vroegere ontwikkeling van de mens verklaren. Duizenden jaren geleden at de mens vooral rauw voedsel. Door het koken en verhitten van het voedsel kwam er meer energie beschikbaar. Mede hierdoor werd de mens groter en kon de mens zich verder ontwikkelen. In landen die tegenwoordig regelmatig te maken hebben met voedselschaarste is het voordelig om, zoals door middel van koken, meer calorieën binnen te krijgen. Bijkomend nadeel is dan weer dat door het kookproces vitaminen, mineralen en andere belangrijke voedingsstoffen verloren gaan.

Nu is voedselschaarste in de westerse, meer ontwikkelde wereld geen enkel probleem meer. Voedsel is juist in overmaat beschikbaar en wordt ook steeds calorierijker. Problemen liggen niet meer bij ondervoeding maar bij overvoeding. Door de overmaat aan calorieën is op dit moment dan ook bijna de helft van de Nederlanders te dik. Opvallend hierbij is dat juist tekorten in vitaminen en mineralen wél veel voorkomen. Dit wordt voor een belangrijk deel veroorzaakt door de (industriële) bereidingsprocessen van het voedsel, zoals overmatige verhitting. Het eten van ‘raw foods’ heeft dus meer voordelen: het levert meer vitaminen, mineralen en andere belangrijke voedingsstoffen, én door het eten van rauw voedsel is het makkelijker een gezond gewicht te bereiken en vast te houden!   

Referentie: Rachel N. Carmody, Gil S. Weintraub&Richard W. Wrangham. 2011. Energetic consequences of thermal and nonthermal food processing. doi:10.1073/pnas.1112128108